チベット高原万華鏡テキストDB

牧場では、冬のために家畜の糞を集めることも日課の1つであるという。

12−4月には、干し草が主な家畜の飼料となるので、このために干し草を夏の間に集め、家の屋上に蓄えて置くという。

下手ラダック地方のカラツェ村では、牧畜よりも農耕、果樹栽培にウェートがおかれる。

下手ラダック地方の村では牧畜への依存が低くなっているが、男性は自由な時間があれば、たいてい家畜の世話をする。ドクサに行けば、男はヤギ・ヒツジの群を放牧するため山に連れていき、搾乳もするという。

一方、ウシ（牝ウシ）も、体色と角の形状によって次のように区別される。体色には、セルポ(ser po「黄色」)、ナクポ、ターオ(khra bo「2色の（斑のある）、黒班、白斑」)、ゴリに区別される。また、ウシの角は小さいため、角の大きさによっては区別されず、むしろ形状で区別され、ルクック(ru kug「角・鉤状」)、ルンジョン(run jong「角・真っ直ぐの曲がっていない」)の区別がある。

大型家畜は、色、角の形、大きさをもとに個体識別できるので、焼き印をつける必要がないという。ゾモ、牝ウシ、ヤクとで、少しずつ、色や形態のカテゴリーが異なるが、次のような基準で識別されていた。ゾモの個体識別は、体色、角の形、大きさをもとに行われる。ゾモの体色(mdog、ドク)は、次のように区別されている。ナクポ(nag po「黒」)、カンポ(kham po「明るい茶」)、タースック(khra sug「白と黒の班(2色)・(不明)」)、ゴリ(sngo li「灰ー青色・(不明)」)の4色である。角の形には、リヨン(ru yo「角・曲がった」)、リチョロンボ(ri co rom bo「角・厚い」)、リチョタモ(ru co phra mo「角・薄い」)の区別がある。大きさでは、チェンモ(chen mo「大きい」)、ツンツェ(chung tse「小さい」)をお語尾につけて区別される。ゾモは、このような区別をもとに次のように、名づけられてる。例えば、ゾゾモ・ナクポ・リヨンチェンモ(dzo mo nag po ri yon chen mo)は「黒い色の、曲がった角を持つ、大きなゾモ」を示す名称となるのである。

ヤク（あるいはデイモ）の名付けをみると、黒い体に白い尾のヤクに対してガマ・カルポ(rnga ma dkar po「尾・白い」)、黒いヤクに対してナクポ、体も尾も明るい茶のヤクに対してゴリ、斑のヤクにたいしてターオといった名前が付けられる。ヤクは、体色、尾の色が区別の指標になっていることが分かる。ヤクは毛が密生し、尻尾も毛が厚く短いのに対し、ゾモは尻尾が薄く、長く、両者は明瞭に区別できるという。

11月、ネパール人の家々には、どの庭先にもヤギか豚がつながれているのが見られた。11月の下旬はネパール人の正月だったからである。正月の前日には彼らはヤギ、豚を殺して神に供え、一部の肉を親戚及び日頃世話になっている人々や、親しく交際している家々に、贈物として配り正月を迎えている。

蕎麦のできる時分にはその新芽を酸乳でまぶしたちょうど白和えのようなご馳走もありますので身体は至極健全でありました。陽暦の8月頃は蕎麦の花盛りで非常に綺麗です。

この村では妙な物を喰って居ります。ターウと言って蕎麦のような物でありますけれども蕎麦よりはまだ悪い。この村ではこういう物しか出来ぬ。

袋の中から麦焦しの粉を出して椀の中に取り入れてそこに雪と幾分かのバタを加えてうまい具合に捏ねるです。それからまた一方の椀には唐辛子と塩とを入れて置きまして、そうして一方の麦焦しを雪とバタとでよく捏ねてその唐辛子の粉と塩とを付けて喰うのです。

その辺へ野宿と極め込んでまずヤクの糞とキャンという野馬の糞を拾う必要がある。それを薪にするのでござります。

ンガルチュル（甘チーズ）とは、ミルクからバターとクリームを取ることなく乳酸発酵させて酸乳（ショ）にしたものを攪拌して、加熱し、凝固したものを天日干ししたものである。

雪の中に居る豹で実に恐ろしい奴がある。これは英語にスノー・レオパルド、学名をフェリス・ユニガというのでチベット人はただシクと呼んでおる。

ンゴチュル（青チーズ）は、攪乳器の場合はバターミルクを、クリームセパレーターの場合はスキムミルクを発酵させて酸乳（ショ）にし、一度加熱して取り出した味の良いチーズのことを言う。

キュルチュルは攪乳器の場合はバターミルクを、クリームセパレーターの場合はスキムミルクを酸乳（ショ）にし、長時間沸かして作るチーズのことを言う。

ホエーチーズ(skya phyur)はチーズを取ったあとのホエーを長時間加熱して煮詰めてできる、チーズと似た形状の味の悪いもので、人によってはカンダとも言う。

チベットに入ると、今度はチベット式距離観念の習慣に変わって、チベット内を歩き回った土地の距離はその方式でないと、ピンとこなくなってしまったのである。……即ち……彼らは必ず、「ダカン（駅亭）幾つだ」と答えるであろう。ダカンは、8キロごとに設けられているため……蒙古式距離観念よりは、ずうーっと正確である。

（チーズのうち）甘チーズはバターやクリームを取らずに沸かして作ったチーズであり、

そこ（市場）では米、小麦粉、ザンバーの他に、「ムリー」というふかし米も売っている。ふたりには目新しいものであった。ブータン米はインド米と同様、長い米で味も大味であるが、……チベット人には余り好まれない。