チベット高原万華鏡テキストDB

「魔物たちは、生きている人間や死んだ人間の中で、妬み、欲望、そして、野心となって権化するんだ。そしてこの魔物たちは、染め師たちの努力に大きなさまたげとなり、時に染めをだいなしに、思っていた色が出なくなってしまうんだ」

「唐辛子を燃やすとか、鶏の糞を染め桶につけたり、そいつを言葉で叱責するといったよく知られた対処法も役に立つこともあるわよ」

(４）乳製品：ヨーグルト、チーズ、トゥ、細粒チーズなどがある。ヨーグルトには二種類あり、チベット語でタルショと呼ばれ、バターを取りだしたあとのミルク（バターミルク）から作られる。もう一つは、バターを取りだす前のミルク（全乳）から作られるヨーグルトで、チベット語でオショと呼ばれる。ヨーグルトは栄養価が高く、消化しやすく、喉の渇きを癒してくれる。チーズは、バターを取りだしたあとに残った物質（バターミルク）から作る乳製品であり、（バターミルクを）煮沸し、水分を蒸発させて作る。チーズにはフレッシュチーズと乾燥チーズの二種類がある。平たい形にしたり、角形にして成形し、チベット人の一般的なおやつとして食される。細粒チーズは、ツァンパを作る際の主要な材料である。 本県での主要な産地はトンサ郷の牧畜地区である。

（１）バター用攪乳器：バター用攪乳器はチベットの家庭の必需品である。赤松や茅竹でできていて、桶の部分と攪拌棒（ジャロ）からなる。攪乳器には2種類ある。一つはミルクからバターを抽出するためのものであり、チベット語でショドンといい、高さ133cm、直径33cmである。牧畜地ではよく見られる一般的な攪乳器である。もう一つは家庭で日常的にバター茶を飲むためのもので、チベット語でチャドンといい、高さ67cm、直径17cmである。 また、高さ40cmほどの筒もあり、こちらは主に外出時に携帯する。

バターは、牛や羊の乳から抽出される上質な食品であり、高い栄養価を持っている。バターの作り方は、木製の特製の桶（攪乳器）に、沸騰した牛や羊の乳を注ぎ、底に太い円形の板がついた木の棒で何百回も上下に撹拌してかき混ぜると、表面に黄色っぽい脂肪の層が出てくるので、その脂肪をすくい上げ、手で叩いてボール状にし、水分を絞り出し、冷却すると新鮮なバターができる。

(viii）"wu-duo"　　　牛や羊を放牧する時に使う道具。ヤクの毛を太い毛糸に撚り合わせ、それを編み込んだものである。このロープ状の道具の一方には直径10cmの輪っかがあり，使うときには中指にこの輪っかを装着する。この道具の真ん中に手のひらサイズの楕円形の「wu-ti」が編み込んであり、その先に羊毛のロープが付いている。 牛や羊を追うときは“乌朵”の両端を手で握り、“乌梯”の中に石や土を入れ、鞭を振り上げて回し、端を離すと石が数十メートルから数百メートル先に飛んでいき、家畜が方向転換する。牧民たちは“乌朵”の使い方が上手で、百発百中である。“乌朵”は家畜を駆り立てるだけでなく、野生動物を追い払う、戦争時に敵に対抗する武器としても活用できる。

マルカム県の乳製品は大きく分けて、ヨーグルトとチーズの2種類がある。ヨーグルトは、バターを取りだしたあとのバターミルクの糖化作用によって作られる食品で、栄養豊富で消化しやすく、マルカムの人々の春と夏の主要な補助食品の一つである。もう一つのヨーグルトとして、バターを取りだす前のミルク（全乳）から作られるものもある。全乳ヨーグルトは非常に栄養価が高く、お年より向けとして、また賓客をもてなす際に供される。 チーズは、バターを取りだしたあとのバターミルクを沸騰させて酸を加え、分離してできるのがチーズである。平たくしたり、細長く伸ばしたり、角形に成形して食べる。都市部でも農村部でも、バター茶に浸してお茶を飲む際に食べたりする。

民主改革以前のサンリ県の農牧地区で主に食べられていたのは、ツァンパ、パン、バター、チーズ、トゥ（バターケーキ）、ミルク、バター茶、お茶、チベットの地酒、大麦の酒などであった。

（１）バター：チベット語でバターはマーと呼ばれ、桑日県のほとんどの家庭で見ることができ、チベット人の家庭では毎日欠すことのできない油である。バターは、牛や山羊の乳から抽出される。牛や山羊の乳を加熱し、大きな桶（攪乳器）に注ぎ、力を込めて上下に攪拌させる。数百回も攪拌すると脂肪分が分離し、黄色いバターが上層に浮かんでくるので、それをすくってこねて塊を作って革袋に入れる。バターは非常に栄養価が高い。

（５）バター筒　　　　バター筒には2種類あります。１つは牛乳からギーを抽出するためのものであり「xue-dong-mo」と呼ばれる。 これは、高さ約1メートル、直径約30センチの比較的な大きな筒であり、牧畜地域でよく見る生産用のバケツである。もうひとつの種類は、日常的に家庭で使うバター茶用の筒であり、チベット語で「jia-dong-mo」と呼ばれる。 この種の小さな桶は、高さ1m程度の小さめのもので、直径は15cm～20cm程度である。 高さが40cmほどしかない、持ち運びに適したとても小さなギー茶の樽もある。

「xue-dong-mo」も「jia-dong-mo」にしても，2つのパーツで構成されており，筒の部分と「jia-luo」と呼ばれる攪拌棒から成る。バター筒は細心の注意を払って作られており、木材は赤松です。 筒の胴体は木の板で作られており、上下の口径は一般的に大きく、外側の2〜3個の銅製のタガが嵌められており、筒の上下には銅製の縁取りの模様があり、美しく見える。撹拌棒の作り方は比較的簡単で、まず樽の口より少し小さい直径の丸い木の板を作り、その板に直径4cmほどの小さな穴を4つ開けて、樽の中で上下に撹拌するときに、液体や気体が穴を通って上下に流れるようにする。 板の中央には、樽よりも半尺ほど長い木製のハンドルが取り付けられており、これにも真鍮製の持ち手を付いていて筒を飾っている。

（１）酥油　　　バターは、チベットの人々にとって欠かせない食品である。特に牧畜地域では、野菜や果物をほとんど食べず、1日のカロリーは肉とバターに頼っている。バターは栄養価が高く、牛や山羊の乳から抽出される。牧畜地ではミルク分離器はあまり見られず、人々は従来の方法でバターを抽出する。ミルクを少し温め、「xue-dong」と呼ばれる大きな木製の樽に注ぎ、何百回も上下撹拌してバターと水分を分離させると，黄色い脂肪分が浮いてくる。 それらをすくって革袋に入れ，冷えるとバターになる。バターには様々な食べ方があり、主にバター茶として飲んだり、ツァンパに混ぜて食べたりする。正月には，バターで揚げたお菓子「ka-sai」（おやつ）を作ったり、人参果を作ったりもする。

（５）乳製品：県内にはたくさんの牛・羊がおり、乳製品の種類も多い。その中でもヨーグルトとチーズが一般的である。ヨーグルトには2種類あり、ひとつはチベット語でタルショと呼ばれ、バターを取りだしたあと残ったミルク（バターミルク）から作られ、もうひとつはチベット語でオショと呼ばれ、バターを取りだしていないミルク（全乳）から作られる。ヨーグルトは牛乳を糖化作用を経た食品で、栄養価が高く、消化しやすく、高齢者や子供にも適する。バターを抽出した際の残りを煮て水分を蒸発させたものがチーズである。チーズは成形して、平たい形や角形にすることもある。子供におやつとして与えることが多い。ミルクを煮る過程で、ミルクの皮ができることがあるが、これをチベット語でピマと呼ぶ。ピマは湯葉によく似た栄養豊富な食品であり、家庭で消費するほか、外出する際に携帯することが多い。

（１）バター筒　　　　バター筒は、農民や牧民の家庭でよく使われる道具である。バター筒には2種類あり、１つはミルクからバターを抽出する「xue-dong」であり、高さが約1.3メートル、直径が20センチ近い。牧畜地域では一般的な生産用のバター筒である。もう１つは家族で使うバター茶の筒で、チベット語で「jia-dong」と呼ばれる。バター筒は凝った作りであり，普通は赤松でできている。上下の直径は同じで、周囲は銅のカシメがあり、上下の端は銅があてられ、様々なパターンがほどこされていて美しい。撹拌棒はシンプルであり、筒の口より少し小さい木片に、直径4cmの小さな穴を4つ開け、撹拌する液体が穴を通って上下に流れるようにする。木片には筒より15cmほど長い木の棒が付けてある。撹拌棒の握り手も銅製で装飾がある。科学の進歩と生活環境の向上でほとんどが電気ミキサーに切り替えられている。

（１）酥油　　　　バターは、チベット語で「マ」と呼ばれるウシやヒツジの乳から抽出した脂肪である。チベット人にとっては欠かせない食品であり，バター茶や野菜炒め，お菓子を作ったり、大麦のワインや焼酎と一緒に煮ると、優れた強壮剤になり，（人が）産後に飲むと乳が出やすくなる。バターの抽出は一般的に女性がおこなう。まずミルクを加熱し、高さ80cm直径20cmほどの木製の樽（この筒はバター茶の筒より作りが粗い）に注ぎ、激しく上下させて抽出する。1970年代以降、徐々にミルクセパレーターでバターを抽出するようになり、女性の労働力が減り、生産効率が上がった。

（３）ヨーグルト、チーズ：チベット語でショと呼ばれるヨーグルトは、そのまま飲んだり、ツァンパと食べたりと、チベット人の夏の飲み物である。ヨーグルトは、新鮮な牛乳を煮沸して容器に注ぎ、牛乳が冷えて熱くなくなったところでスターターを加え、適温を保って数時間置き、豆花状に固まったら出来上がりである。バターを取りださずに全乳で作ったヨーグルトはほんのり甘くて美味しい。ヨーグルトは通常、バターを取りだしたあとのバターミルクで作る。バターミルクで作るヨーグルトは少し酸味がある。チベット語でチュランと呼ばれるチーズは、バターを取りだしたあとのミルクを加熱してろ過し、天日乾燥させたものである。コンジョの人々は○○(奶络)を作る習慣がない。

(2)パツァ・マルク：パツァ・マルクは、小麦粉の団子をバターで煮た料理である。 作り方は（トマ芋を使った）トマ・マルクと同じである。小麦粉の団子だけのものもあれば、牛肉や羊肉を少し入れるものもある。

地域によっては乾燥させる前の牛糞にオオムギの稲ワラやモミを混ぜて牛糞の火力を上げるようにする場合もある。

（５）酥油　　　　バターは，加查县の家庭では欠かせないもので、植物油よりも広い範囲で多く使用される。バターはミルクから抽出されますが、ミルクを少し温めて筒（xue dong）に入れ、何百回も上下撹拌して脂肪分を分離する。浮いてきた黄色い脂肪分がバターである。これをすくい上げてこね、革袋に入れたりキューブ状にして保存する。バターには高い栄養価がある。特に牧畜地域では野菜や果物をほとんど食べず、肉以外の食料としてはバターに頼る。バターの食べ方は多様であるが、バター茶を作って飲むことが多い。ツァンパにバター、砕いたチーズ、白砂糖や黒砂糖、水を入れた「ba ba」、水を入れないことを除けば「ma ba」と同じように混ぜて食べる「song tui ba」がある。水を加えずに、バターと細かなチーズ、白砂糖などを加えて作る「tui」という食べ方もあります。祖「song tui ba」と「tui」は持ち運びに便利で、すぐには腐らないので、旅先や自宅で、おやつとやおもてなしとして食べる。バターは、葬儀の際に弔いの際にツァンパとともにバターランプの灯される。「qie ma」や年越しの際の「ka zai」の制作にも使われる。

（２）羊皮袋　　　　「e-gei」」はミルクを入れる羊皮のバッグ。移動の際にバターを抽出しきれなかったミルクは、革袋に詰めて牛で移動先に運んだ後、バターを抽出する道具として使用する。オオムギ酒を持っていく際にも使える。通常は羊の皮でできています。羊の皮を剥ぐときは、開腹せずに首からしか剥がしていく。その後、皮をなめし、四肢の穴を塞ぐ。使用時には首の開口部からミルクを入れるので、完璧なミルクの袋になる。持ち運びに便利で、ミルクを変質させない丈夫な袋です。